沙田，福清话又叫龙肠，学名方格星虫，生活在浅海滩涂沙土中的软体动物，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。沙田的幼虫或成虫均没有分节现象，但肌肉较发达，平时以吞食沙粒等为生，身体结构简单，洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。
可能有不少人会觉得沙田就是土笋冻的土笋，其实它们是不一样的。首先从外观上来看，沙田是红色的，而土笋是黑色的。沙田身体上布满交错相连形成网格状花纹；而土笋则无网纹。而且沙田更长一点，一般在10-20厘米。土笋一般在10厘米以下。
它们的生活环境也不一样，土笋是生活在淡水和咸水的相连之间的海滩边，尤以闽南一带产量最高。而沙田主要集中于南方的海滩的沙质地里，除了我们省以外，广西、海南都有产量。
土笋只能做土笋冻，以晋江安海的土笋冻最为有名。而沙田凭借其鲜美的味道和脆嫩的口感被称为“天然的味精”，可鲜食，也可制成沙田干。记住，只有炒过的沙田，吃起来才会有沙田的味道，同时沙田煲汤更能尝出沙田的鲜味。