对半香煎红鲟

对半香煎红鲟是福清宴席常见的一道菜。

将红鲟洗净，对半切开
把鸡蛋打成蛋液备用
热油下姜片
半边红鲟切口沾上蛋液
下油锅，煎至切面微焦
加入事先调好的汁水
盖锅盖焖几分钟，收汁即可

蛋汁将红母鲟的鲜美
原原本本地包裹在蟹肉中
一口咬下
既有鸡蛋的焦香
又有红鲟的鲜香