扁肉

福清扁肉中盖邑扁肉和占阳扁肉十分出名。

扁肉制作过程简单，首先要将猪肉剁烂，然后加少许盐、味精、胡椒粉、酱油、糖等，往一个方向搅打，其间分几次加入一点清水，搅至水与肉完全融合，再加入适量葱花搅拌均匀。接着，用猪骨熬高汤，下入已经包好的扁肉，待到扁肉全部浮起，用锅铲稍微翻动，再把扁肉装入撒上香葱、蒜头酥的空碗，一碗色香味俱全的扁肉就完成了。