马鲛豆。马鲛豆去头去尾除去脊骨，取其两片鱼肉，切成1.5厘米见方的小鱼块，用酱油、老酒、食盐、白糖腌渍15分钟后裹上番薯粉备用。炒锅起火，放入少量花生油炒配料。配料有葱白、茭白丁、胡萝卜丁和花椰菜。配料炒半熟后，在锅内加入适量清水，待水开后，将腌渍并挂好番薯粉糊的马鲛鱼丁滑入锅内。等锅中水再次烧滚后，调入用稀水淀粉、白糖、食盐、味精、胡椒粉和米醋调制的芡料，并不断搅锅，使芡料更快均匀糊化，待有气泡产生后，即可出锅装盆。
马鲛豆鱼味鲜美，汤芡兼具甜、酸、辣混合味，十分开胃。马鲛是福清地方野生海鱼之一，学名鰆鱼，是海洋中上层中型经济鱼类，最大可长1米，种类多，福清产的为中华马鲛。马鲛鱼骨少肉多、纤维紧凑、肉味鲜美。每年5、6月份间迴游到近海觅食，产卵，是马鲛大量上市的季节，市场多有供应。