火把蛏

麻花炒蛏又名“火把”蛏，取新鲜活蛏，热水下锅焯至开壳，捞出去掉外壳，清洗干净备用。另起锅烧油，下生姜、洋葱、韭黄、胡萝卜、芹菜、葱白，翻炒断生后下海蛏、少量盐、蒸鱼豉油、味精，加少量热水煮30秒起锅，盘中事先放上麻花，出锅倒入海蛏覆其表面，以保证麻花在吸收蛏汤汁的同时，保留原有酥脆。