光饼是福建福清传统的风味小吃之一。福州十邑其他区县人称之为‘’福清饼”，其色、香、味俱备。“光饼”在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。
福清光饼也叫继光饼，拥有近500年的历史。
这种特殊方法制作的福清光饼有着五百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。
后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田（现名：龙田）据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。
据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼
福清光饼选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放人事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。
光饼舞
光饼舞是流传于福清沿海的民间舞蹈。明嘉靖年间，戚继光率部追剿倭寇进入福清县境，当地群众制作芝麻烧饼，送给戚家军作军粮。《光饼舞》就是反映这一历史事实。为了纪念戚继光，后人称这种芝麻烧饼为光饼。舞蹈分成三个部分。
第一部分《奔袭》
第二部分《烤饼》
第三部分《犒军》。
一、三部分是集体舞形式。舞蹈的主体是第二部分的双人舞。这一部分用舞蹈形式表演福清光饼的制作过程，按顺序分成：点火、烤炉、贴饼、烘饼和铲饼五个小节，是由民间儿童游戏《拍饼舞》和《顶箩舞》演变而来的。因此，《光饼舞》是一种劳动技能舞，具有节奏感强、动作幅度大的特点。
这个舞蹈由民间艺人搜集加工整理而成，其音乐、动作都具有民间戏剧的特色。音乐基本上是五声音阶，轻快和谐。动作中有戏剧中的小射雁步、骑马步和八字跳等。
《光饼舞》作为福清民间舞蹈收入《中国民间舞蹈集成·福建卷》。
旅游价值
福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的缸饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖缸饼的小摊。那小摊上的缸饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。 如今福清的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
福清紫菜饼
是在福清光饼的基础上的一种改版。在内馅加入紫菜、肉等。
