福清鱼丸是福建福清著名的特色小吃。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。 鱼丸也叫水丸。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美，多吃不腻。
鱼丸味道鲜美，多吃不腻。以前，犬弟姆大鱼丸被福清人所称道。1978年之后，龙田一带的鱼丸远销香港等地，备受青睐。
鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷，富有弹性，脆而不粘，为宴席常见菜品。在福清，海外回乡探亲的华侨一踏上故土，都以品尝鱼丸为快事。
鱼丸的制作方法是：将鱼肉去皮、剔骨，剁成泥状后加番薯粉，搅匀制成鱼丸浆，再将猪肉馅放到鱼丸浆中间，用食指与拇指挤出球形丸子。经汤煮熟后，丸子浮沉摇摆，似空中星斗，故鱼丸别名“七星鱼丸”。如今，大部分鱼丸浆都是用机器加工，既省时又省力。现在超市常见的各种丸子，虽也叫鱼丸，但没有了福清鱼丸独特的风味。
鱼丸故事
传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。
船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。
船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，
鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。
船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅氽熟，
果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。
后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。
制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，
倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，
加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，
葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，
将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，
在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，
左手五指合拢将馅包在中间，
再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。
成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。
鱼丸虽不起眼，也是双强取得十佳名厨的一碗菜。