红鲟焖土冬粉
是一道福清传统名菜
婚宴酒席上
它是必不可少的一道硬菜
这道菜，在许多福清人心中，也是他们风物人情中重要的一部分，即使没有精美的包装，却朴实自然地存在于福清人的生活与记忆中。一旦有人离开故乡，吃不着了，时间一长，这道“红母鲟焖土冬粉”竟然像细微的菌种，悄悄地种在记忆中，成为记忆中最真实最亲切最怀乡的那部分，在时间的发酵中，变得美味多情起来。
红鲟，也叫青蟹，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做"膏蟹"，有"海上人参"之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。红鲟中含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补功效。
做好这道菜的关键是要让口感Q滑土冬粉吸饱了高汤，又维持弹劲，入嘴时犹能感受它轻度的抵拒感，搭配丰富的佐料、清甜的热汤，简直让人停不下来。